신재근 조리학과 교수 프로필, '세계테마여행' '베트남 육향만리'

 

2025년 3월 17일(월) ~ 3월 20일(목) 까지 EBS1 '세계테마여행' '베트남 육향만리' 편에서는 신재근 (조리학과 교수) 큐레이터와의 여정이 펼쳐 집니다. 

 

17일(월) <1부 돈의맛>편 에서는 베트남 남부의 중심지 호찌민에서 여정이 시작됩니다. 100m 길리의 호티키 야시장에 방문하여 신의 버터라고 불리는 소골수 구이를 경험 합니다. 

 

출처 : 세계테마여행

 

전설을 품은 돼지고기를 찾아 북우의 즈엉람을 방문하여 돼지고기를 직접 도축하고 판매하는 손따이 시장을 방문합니다. 즈엉람의 돼재 회전구이 띳콰이돈을 맛봅니다. 

 

신선하고 두툼한 삼겹살을 골라 구아바가 들어간 비법 소스를 바르고, 대나무에 감아 무려 6시간 동안 정성껏 구어 냅니다. 

 

'세계테마여행' '베트남 육향만리'는 <1부, 돈의 맛>, <2부, 고기 따라 하장으로>, <3부, 우아한 인행>, <4부, 참족의 부엌> 총 4부작으로, 2025년 3월 17일(월) 부터 3월 20일(목)까지 저녘840분 EBS1에서 방송 됩니다. 

 

 

 

 신재근 교수 프로필

 

 

○ 이름 : 신재근

○ 학력 : 세종대학교 조리외식경영학 박사, 연세대학교 식품공학 석사

○ 소속 : 청강문화산업대학교 (교수)

경력

• 청강문화산업대학교 푸드스쿨 교수
• 임파리얼 팰리스 호텔 셰프
• 호주 코즈모폴리턴
• 소피텔 앰배서더 호텔 셰프

 

연세대학교 식품공학 석사를 마치고 세종대학교 조리외식경영학과 박사를 취득했습니다. 

 

1994년 셰프의 길에 들어서 그랜드 앰배서더, 호주 코즈모폴리턴, 임피리얼팰리스 호텔등 18년간 주방에서 일했습니다. 

 

 

임피리얼 팰리스로 이직하기전 2년가 호주 유학을 다녀왔고, 현재는 청강문화산업대학교 푸드스쿨에서 서양조리를 담당하고 있습니다. 

 

출처 : 세계테마여행

 

EBS'한국말 요리쇼'를 진행하기도 했고, 카카오 브런치에서 음식인 문학을 쉽게 풀어낸 '스카너의 식탁일기'를 연재했습니다. 

 

'요리사가 갖춰야할 요건'이라는 질문에는 '열정'이라고 표현하고 있으며, 저서로는 '외식창업을 위한 메뉴실무'가 있습니다.